Het is even zoeken hoe het hier werkt bij deze slagerij, maar ik help je graag op weg! Je hebt 2 mogelijkheden om naar het kleine restaurantje te komen. Wanneer je de ingang via de hoofdstraat binnen loopt zie je 2 grote vitrines. De ene is gevuld met heerlijke prosciutto, mortadella en andere vleeswaren, en aan de andere kant is echt een slagerij gedeelte met grote stukken vlees. Wanneer je vervolgens links de wenteltrap naar boven neemt, kom je in een knus restaurant gedeelte. Bij mooi weer kun je ook buiten op het terras zitten maar voor de echte beleving zit je binnen en zie je het vlees op de grill bereid worden. De andere mogelijkheid is om via de achterkant naar binnen te lopen, wanneer je vanaf het pleintje bij de toren aan komt lopen. Maar het leukste is toch wel om via de slagerij binnen te lopen.
Eten en drinken
Antipasti & primi
Geen menukaart, ai dat schrikt af zal je denken, maar niet getreurd, de gastvrouw legt het duidelijk uit in langzaam Italiaans zodat je een keuze kan maken en ook nog wat Italiaans kan leren. Als antipasti is er een mogelijkheid om een tagliere te laten maken met vleeswaren zoals prosciutto, mortadella etc. Ook hebben ze heerlijke kaas voor erbij. Ze serveren verder geen pasta gerechten of iets dergelijks als primi. Alles draait hier om het vlees van de grill!
Secondi & dolci
De grote grill verklapt al waar de meeste Italianen op uit zijn wanneer ze hier naar binnen lopen, een groot stuk perfect bereid vlees! Maar hoe gaat dit in zijn werk als er geen menukaart is?
De vriendelijke dame begint te vertellen wat de extra keuzes van de dag zijn, deze staan op de balie gepresenteerd. Dit varieert wat ze die dag beschikbaar hebben, maar hierbij moet je denken aan bijgerechten zoals bonen, erwtjes en spinazie maar ook vleesgerechten. Deze vleesgerechten zijn vers bereid en o zo lekker. Denk hierbij aan ‘polpette’, gehaktballetjes van het meest zachte vlees, bereid met parmesan en witte wijn. Een ander erg geliefd gerecht onder de Italianen is de zogenaamde ‘trippa’, een traditioneel gerecht gemaakt van koeienmaag, voor de echte liefhebbers (mij niet gezien). Ook serveren ze ‘lesso con cipolle’. Lesso wil zeggen gekookt, en het is een soort van stoofvlees met uitjes en tomaten, absoluut aan te raden! Onze bevinding is dat de bijgerechten van vlees allemaal goed zijn. De bijgerechten als groenten of aardappeltjes variëren. Zo is een salade bijvoorbeeld niet veel meer dan de slablaadjes bij elkaar op een bord.
Maar de hoofdrolspeler van dit restaurantje is natuurlijk de grote keuze aan vers vlees. Als je aangeeft dat je iets van de grill wil bestellen (dalla griglia) krijg je een leren ‘envelop’ mee, en word je naar beneden gewezen. Daar staat de vriendelijke Riccardo achter de vitrine met grote stukken vlees. Vol liefde legt hij uit wat hij die dag beschikbaar heeft. Mogelijkheden zijn divers en variëren van heerlijke salsiccia worstjes met truffel of kruiden, tot lamsrack, konijnenbout of de welbekende bistecca fiorentina. Alles vers voor je neus gesneden. Je krijgt de envelop gevuld met het vlees en het bonnetje mee en deze geef je vervolgens boven af bij de vriendelijke dame. Zij zorgt dat het bij de chef komt die het vlees perfect weet te garen.
Omdat je een bistecca fiorentina eigenlijk alleen met minimaal twee personen kan bestellen en ik en mijn vriend ons vlees anders bereid willen kan het lastig zijn om samen een bistecca fiorentina te delen. Bij deze slager geen enkel probleem! Geeft dit aan en zij zorgen ervoor dat je toch met zijn tweetjes kan eten en het ene deel net wat verder doorgegaard is dan het andere deel. Om je vingers bij af te likken, zo mals en zo goed gekruid!
Mocht je graag afsluiten als een echte Italiaan neem je een Italiaanse caffè na of kies je voor een lekkere zoete vinsanto met een biscotti! Of, als je geluk hebt, komt de nonna net binnenwandelen met haar versgebakken taart. Hoe kan je daar nou nee tegen zeggen?
Vino
Er is geen grote wijnkaart hier, maar de flessen wijn waar je uit kan kiezen staan op een rijtje zodat je de opties kan zien. Deze zijn allemaal van locale wijnboeren. De huiswijn die ze serveren per fles is van Trasqua. Ook hebben ze de mogelijkheid voor sfuso, wijn in een karafje. Deze smaakt prima bij het eten en is slechts 9 euro voor een halve liter.
Sfeer
Eyecatcher van dit restaurantje is de grote moderne grill waar je de vonken vanaf ziet spetteren, terwijl de grote stukken vlees bereid worden. Een pronkstuk welke de eigenaar in 2025 uit Spanje heeft laten overkomen en waar men maar al te trots op is. Daarnaast staan er echte kwalitatieve snijmachines en aan de muur hangen schilderijen met afbeeldingen van karkassen en lampen gemaakt van koehoorns. Alles staat in het teken van vlees, erg leuk om te zien!
Waar voorheen de tafeltjes beneden stonden, is nu de boven verdieping in gebruik. Deze mooie ruimte is pas in 2025 geopend, nadat de familie 6 jaar in zwaar weer gezeten heeft met de verbouwing. En nu het er eindelijk is, zie je hoe gelukkig ze ermee zijn!
Het is maar een klein zaakje met boven slechts een tafeltje of 6, het grootste gedeelte wordt in beslag genomen door de grote grill waar het heerlijk geurend vlees op bereid wordt. Er is ook een mogelijkheid om op het terras te zitten, daar staan wat meer tafeltjes en zit je fijn net van de toeristische straat af.
Het geluid wat je hoort als je boven zit te eten is bijzonder. Het blijft natuurlijk een slagerij waar gewerkt wordt. Niet storend en maar af en toe gelukkig. Gelukkig praten Italianen ook erg luid dus heb je hier niet echt last van.
Service
Los van de superverse kwaliteit van deze slagerij is de klantvriendelijkheid iets waar zij met kop en schouders boven andere zaakjes uitkomen. Met een grote glimlach word je hier ontvangen, een glimlach die echt gemeend is. Ze nemen de tijd voor je en doen het werk met heel veel passie. De communicatie van boven naar beneden loopt lekker op z’n Italiaans en je zit hier ook tussen de locals te genieten van een puur stukje Italië.
Probeer een tafeltje te regelen in het Italiaans, deze mensen waarderen het echt enorm als je je best doet.
Prijs-kwaliteit
Omdat dit zaakje zonder menukaart werkt, is het lastig om de exacte prijzen te evalueren. Om een idee te geven van de prijzen:
- ½ liter sfuso huiswijn: 9,- en smaakt prima of voor 16,- heb je een fles huiswijn van Trasqua
- Brood, lekker vers: 1,-
- Bordje stoofvlees: 15,-
- Vlees van de grill: Mixed grill, zelf samen te stellen bv 2 salsiccia, een stuk lamsrack en een grote spies varkensvlees voor 40,-
- Ca 1200g Bistecca Fiorentina: 75,-
- Geen coperto!
Conclusie
Eten bij deze macelleria is een echte beleving. Je kiest je eigen stuk vlees uit welke vervolgens voor je ogen op de grill tot perfectie gebakken wordt. De vriendelijkheid van Riccardo en zijn personeel is uitmuntend en zij stralen echte passie voor het vak uit. Wanneer je op zoek bent naar een echt goed stuk vlees in een traditioneel Italiaanse omgeving, dan zit je hier helemaal goed!
Verdere informatie
Openingstijden: 12.30 – 14.30 voor lunch, 19.30 – 21.30 voor diner, op woensdag gesloten. De slagerij heeft andere openingstijden dan het restaurant.
Grootte op basis van aantal tafels: klein 5 – 10 tafels
De osteria ligt binnen de ZTL zone, je kan hier dus niet met de auto komen. Indien je met de auto komt, parkeer dan op een van de parkeerplaatsen rondom Castellina. Het dorpje is maar klein dus je hoeft nooit ver te lopen.
Zin gekregen om te gaan genieten van deze macelleria? Buon appetito! Wil je nog meer leuke zaakjes ontdekken? Lees dan hier mijn tips over restaurants en bezienswaardigheden in Castellina in Chianti.
Deel deze reisinspiratie
